Tabellarische Zusammenfassung

Pfeffersorte	Botanisch echter Pfeffer	Aromaprofil	Schärfe	Typische Verwendung	Würzzeit– punkt
Andaliman	nein	zitronig, prickelnd	mild–mittel	Fisch, Asiatisch	sehr spät
Banasura	ja	warm, komplex	mittel	Fleisch, Saucen	mittel–spät
Cayenne	nein	neutral	sehr scharf	Schärfen	früh–mittel
Grüner Pfeffer	ja	frisch, grasig	mild	Pfeffersaucen	mittel–spät
Jamaika (Piment)	nein	nelkig, warm	mild	Wild, Marinaden	früh
Maniguette	nein	pfeffrig, warm	mittel	Fleisch, Fisch	spät
Muntok (weiß)	ja	klar, direkt	mittel–hoch	helle Saucen	mittel–spät
Rosa Pfeffer	nein	süßlich, fruchtig	sehr mild	Garnitur	sehr spät
Schwarzer Pfeffer	ja	würzig, komplex	mittel	universal	mittel–spät
Szechuan	nein	zitronig, betäubend	niedrig	Asiatisch	spät
Tasmanisch	nein	beerig, aromatisch	hoch	Wild, Dessert	sehr spät
Timur	nein	grapefruitartig	mild–mittel	Fisch	sehr spät
Urwald weiß	ja	intensiv	hoch	Fleisch	spät
Wilder Pfeffer	ja	rustikal	hoch	Wild	mittel–spät

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Merksätze

• Je zitroniger der Pfeffer → desto später würzen
• Dekorative Pfeffer (rosa, Timur) nie mitkochen
• Weiße Pfeffer für helle Saucen
• Schärfepfeffer ≠ Aromapfeffer

Echter Pfeffer (Gattung Piper)

Schwarzer Pfeffer

• Herkunft: Indien, Vietnam u. a.
• Profil: scharf, warm, holzig
• Verwendung: universell (Fleisch, Gemüse, Saucen)

Grüner Pfeffer

• Reifegrad: unreif geerntet
• Profil: frisch, grasig, mild scharf
• Verwendung: Pfeffersaucen, Geflügel, Fisch

Weißer Pfeffer (Urwaldpfeffer weiß)

• Reifegrad: vollreif, geschält
• Profil: erdig, intensiver als schwarz
• Verwendung: helle Saucen, Kartoffelgerichte

Muntok-Pfeffer

• Art: weißer Pfeffer aus Indonesien (Insel Bangka)
• Profil: klar, trocken, sehr direkt
• Verwendung: klassische europäische Küche

Banasura Pfeffer

• Herkunft: Kerala, Indien (Hochland)
• Profil: komplex, warm, leicht süßlich
• Verwendung: gehobene Küche, Fleisch, Wild

Wilder Pfeffer

• Merkmal: wild wachsend, geringere Erträge
• Profil: rustikal, sehr aromatisch
• Verwendung: Steak, Wild, kräftige Gerichte

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Pfefferähnliche Gewürze („Falscher Pfeffer“)

Andaliman Pfeffer

• Herkunft: Sumatra
• Profil: zitronig, prickelnd, betäubend
• Verwendung: Fisch, asiatische Küche

Szechuan Pfeffer

• Herkunft: China
• Profil: zitrisch, kribbelnd, kaum Schärfe
• Verwendung: Wokgerichte, Geflügel

Timur Pfeffer

• Herkunft: Nepal
• Profil: Grapefruit, Zitrus, prickelnd
• Verwendung: Gemüse, Fisch, Desserts

Tasmanischer Pfeffer

• Herkunft: Australien
• Profil: fruchtig-scharf, beerig
• Verwendung: Wild, dunkle Saucen

Maniguette (Paradieskörner)

• Herkunft: Westafrika
• Profil: pfeffrig, Ingwer, Kardamom
• Verwendung: orientalische Küche, Gin

Jamaika-Pfeffer (Piment)

• Botanik: keine Pfefferart
• Profil: Nelke, Muskat, Zimt
• Verwendung: Schmorgerichte, Weihnachten

Rosa Pfeffer

• Botanik: Schinus-Beeren
• Profil: mild, süßlich, harzig
• Verwendung: Dekoration, Fisch, Desserts
• Hinweis: nicht hitzestabil

Cayennepfeffer

• Botanik: Chili, kein Pfeffer
• Profil: scharf, linear
• Verwendung: Schärfegeber, Saucen

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Kurzfazit

• Klassische Schärfe: schwarzer, weißer, grüner Pfeffer
• Zitrisch & prickelnd: Andaliman, Szechuan, Timur
• Exotisch & komplex: Banasura, Tasmanischer Pfeffer
• Nicht echter Pfeffer: Cayenne, Rosa Pfeffer, Jamaika-Pfeffer