Geschmack und Geruch:
Frisch intensiv aromatisch, leicht zitrusartig, würzig und mit einem warmen, dezent nussigen Unterton. Getrocknet deutlich schwächer und weniger komplex.

Kulinarische Verwendung:
Ein Grundbaustein der südindischen und sri-lankischen Küche. Einsatz in Currys, Dal, Linsen- und Gemüseeintöpfen, Kokosmilchgerichten, Chutneys, Reisspezialitäten (z. B. Lemon Rice) und temperierten Öl-Gewürzmischungen (Tadka/Tarka).

Wann würzen:
Optimal ist die Zugabe zu Beginn im heißen Öl, damit sich die ätherischen Öle lösen und ein komplexes Grundaroma entsteht. Frische Blätter eignen sich auch zum Mitgaren. Am Ende zugeben lohnt sich nur selten, da der typische Effekt aus dem „Anrösten“ im Fett entsteht.