Geschmack und Geruch

• Geruch: Frisch, deutlich zitronig mit milden, leicht süßlichen und krautigen Noten.
• Geschmack: Mild zitronig, sanft aromatisch, nicht sauer; erinnert an Zitrusschale mit feiner Kräuternuance. Bei Hitzeeinwirkung verliert das Aroma schnell an Intensität.

Kulinarische Verwendung

• Getränke: Kräutertees (pur oder gemischt), Limonaden, Bowlen, Cocktails, aromatisiertes Wasser.
• Süßspeisen: Obstsalate, Sorbets, Eis, Cremes, Joghurt, Quarkspeisen, Kuchenfüllungen.
• Herzhaft: Leichte Salate, Fisch- und Geflügelgerichte, Sommergemüse, Kräuterbutter, Frischkäse.
• Konservierung/Aromatisierung: Sirup, Zucker, Honig, Essig, Öl (kalt angesetzt).

Würzzeitpunkt

• Grundregel: Sehr spät oder kalt zugeben.
• Warum: Die ätherischen Öle sind flüchtig und verfliegen bei längerem Kochen.
• Praxis:
  • Frische Blätter kurz vor dem Servieren fein schneiden oder zupfen.
  • Bei warmen Speisen erst nach dem Garen unterheben.
  • Für Tees: mit nicht kochendem Wasser (ca. 80–90 °C) übergießen und kurz ziehen lassen.
  • Für Sirup/Öl: kalt ansetzen oder nur sehr kurz erhitzen.

Küchentipps

• Junge, frische Blätter verwenden – ältere Blätter sind weniger aromatisch.
• Nicht mit stark dominanten Kräutern kombinieren; Zitronenmelisse wirkt am besten in feinen, leichten Gerichten.
• Schneiden statt hacken, um Aromaverlust zu minimieren.